Kuřecí polévka PHỞ GÀ

Phở gà - vietnamská kuřecí polévka je jedním z nejznámějších vietnamských jídel. Je oblíbená zejména v severní části Vietnamu. V jižněji položených oblastech ji samozřejmě najdete také, ale není tam rozšířena tak hojně. Pokud byste rádi poznali její nezaměnitelnou chuť, tak se budete muset vypravit do Hanoje. Ti z Vás, kteří se tam zrovna nechystají, ji mohou uvařit doma.

Suroviny ( na 4 porce):

• 400g kuřecího masa
• 500 g kuřecích kostí ( nebo 2 kuřecí kostry na polévky)
• 1000g vepřových kostí
• 400g dehydratovaných rýžových šírokých nudlí
• 1 cibule
• Jarní cibulku
• Koriandr
• 1 kus zázvoru
• 3 litry vody
• Cukr
• Sůl
• Glutaman sodný
•  

K dochucení

• chilli omáčku resp.chilli papričky
• limetku nebo citron

Příprava

Dobře promyjme kuřecí a vepřové kosti a dáme je do hrnce  a lehce povařit. Poté je vyjměme a hrnec vyčistíme. Kosti znovu promyjme, vraťte je do hrnce, nalijeme  cca 3 l vody a dáme je pozvolna vařit.

V druhém hrnci uvaříme kuřecí maso. Když je dostatečně měkké tak ho vytáhněme, necháme chvíli schladnout a maso nakrájejte napříč vlákny.

Cibuli a zázvor opékejme na ohni, pak je důkladně umýt a oloupat. Oba suroviny přidejme do hrnce s kostmi. Vše pozvolna vařme dokud vám tuk nestoupne na povrch ( obvykle  cca 2 hod.), tak vývar sceďme do druhého hrnce dohromady s vývarem z váření masa. Dochucujme solí, cukrem, glutamanem sodným  dle chutí. Vývar necháme vařit na jemném ohni.

Dehydratované rýžové nudle ponořme do  vařící vody a povaříme až nudle změknou. Vytáhněme je a pořádně prolijme studenou vodou, aby se nelepily. Těsně před servírováním doporučujeme nudle opět prolit horkou vodou.

Nať jarní cibulky, koriandr umyjme a nakrájejme na drobno.

Rýžové nudle vložíme do misky, na ně pokladáme nakrájené maso, koriandr, jarní cibulku a vše zalijme horkým vývarem.

Můžeme dochucovat chilli omáčkou, limetkou či citronem.