Asijské POTRAVINY

Hovězí polévka PHỞ BÒ

Phở bò - vietnamská nudlová polévka s vařeným hovězím masem je jedna ze známých phở, kterou můžete ochutnat ve Vietnamu či pokusit ji uvařit sami doma. Phở bò je ve Vietnamu oblíbenější na severu a často je dochucována různými přísadami. Tamní lidé se ji rádi podávají jako snídani anebo hlavní jídlo. Nejlépe chutná s čestvou paprikou, limetkou a čerstvými bylinkami.

Suroviny (na 4 porce):

  • . 500g hovězích morkových kostí
  • . 200g hovězích ocasních kostí
  • . 500g hovězího masa – zadního nebo kližky
  • .  400g dehydratovaných rýžových nudlí
  • . 1 cibule
  • . 2-3 hvězdičky badyánu
  • . 1 skořice (kůra)
  • . 1 kardamom
  • . 1 velký kus čerstvého zázvoru
  • . Jarní cibulky
  • . Koriandr, máta vodní, culantro
  • . 3 litry vody
  • . Cukr
  • . Sůl
  • . Glutaman sodný

K dochucení : sůl, limetka (nebo citron), chilli omáčka nebo čestvé papričky.

 

Příprava

Kosti rozbijeme na kousky, poté je dobře propláchneme.

Kosti a maso vložíme do hrnce, zalijeme cca 3 litry studené vody.

Rozmačkaný kardamom, skořici, badyán, zázvor a cibule opékáme na jemném ohni. Poté je pečlivě omýme a přidáme do hrnce. Vaříme poodkryté na mírném ohni přibližně 2 hodiny.

Až uvidíme, že je tuk z kostí na povrchu pěkně vyvařený, tak vyndáme maso, necháme až trochu zchladne a nakrájíme ho na velmi tenké plátky. Vývar dochucujeme solí, cukrem, glutamanem sodným a vaříme pořád na mírném ohni.

Jarní cibulky, koriandr, vodní mátu a culantro umýme a nakrajeme je na drobno ( jarní cibulky na cca 10 cm).

Dehydratované rýžové nudle ponořme do  vařící vody a povaříte až nudle změknou. Vytáhněme je a pořádně prolijeme studenou vodou, aby se nelepily. Těsně před servírováním doporučujeme nudle opět prolit horkou vodou a poté vložit do misky, plátky masa  a nakrajené bylinky položíme na nudle, ozdobíme jarní cibulkou, pak vše zalijeme  horkým vývarem.

K dochucení podle chuti  použíte sůl, limetku (nebo citron), chilli omáčku nebo nakrajené čestvé papričky.