Phở bò - vietnamská nudlová polévka s vařeným hovězím masem je jedna ze známých phở, kterou můžete ochutnat ve Vietnamu či pokusit ji uvařit sami doma. Phở bò je ve Vietnamu oblíbenější na severu a často je dochucována různými přísadami. Tamní lidé se ji rádi podávají jako snídani anebo hlavní jídlo. Nejlépe chutná s čestvou paprikou, limetkou a čerstvými bylinkami.
Suroviny (na 4 porce):
K dochucení : sůl, limetka (nebo citron), chilli omáčka nebo čestvé papričky.
Příprava
Kosti rozbijeme na kousky, poté je dobře propláchneme.
Kosti a maso vložíme do hrnce, zalijeme cca 3 litry studené vody.
Rozmačkaný kardamom, skořici, badyán, zázvor a cibule opékáme na jemném ohni. Poté je pečlivě omýme a přidáme do hrnce. Vaříme poodkryté na mírném ohni přibližně 2 hodiny.
Až uvidíme, že je tuk z kostí na povrchu pěkně vyvařený, tak vyndáme maso, necháme až trochu zchladne a nakrájíme ho na velmi tenké plátky. Vývar dochucujeme solí, cukrem, glutamanem sodným a vaříme pořád na mírném ohni.
Jarní cibulky, koriandr, vodní mátu a culantro umýme a nakrajeme je na drobno ( jarní cibulky na cca 10 cm).
Dehydratované rýžové nudle ponořme do vařící vody a povaříte až nudle změknou. Vytáhněme je a pořádně prolijeme studenou vodou, aby se nelepily. Těsně před servírováním doporučujeme nudle opět prolit horkou vodou a poté vložit do misky, plátky masa a nakrajené bylinky položíme na nudle, ozdobíme jarní cibulkou, pak vše zalijeme horkým vývarem.
K dochucení podle chuti použíte sůl, limetku (nebo citron), chilli omáčku nebo nakrajené čestvé papričky.